中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2020.06.09)

判断题
微波炉可以加热带壳或有密封包装的食物。（）
答案：错误
判断题
鱼干料涨发用碱水发即可。
答案：正确
判断题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
答案：正确
判断题
蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。
答案：错误
判断题
所有配料都应比主料小。
答案：正确