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中级中式面点工判断题每日一练(2020.06.09)
判断题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
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判断题
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
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炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
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不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
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莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。
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