初级中式烹调师问答题每日一练(2020.06.09)

问答题
在实际中火腿是如何加工的？
答案：将陈制的整只火腿放在清水浸泡6小时，取出用热的食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净，皮朝下肉朝上放在容器中，加入绍酒、葱、姜蒸...
问答题
请说明黄豆汤的制作方法。
答案：将黄豆拣去杂质，用清水洗净放入盆中，冲入水（春夏季用凉水，秋冬季用温水），水量要宽，入沸水锅中开上一开，而后撇去浮沫，改...
问答题
畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
答案：畜肉组织中的矿物质含量一般仅有1％，主要是钙、磷、硫、钾、钠、铁、镁、锌等，通常以离子的形式存在于瘦肉中。在骨骼中含有大...
问答题
煮的操作要求是什么？
答案：（1）要求味鲜质嫩的菜肴，盐不宜早放，同时应开水后下料。
（2）对事先腌制过的体大质老的原料，应先泡掉苦涩味或...
问答题
简述菜品中香气产生的主要途径。
答案：有生物体内自身的风味酶将香气前体转化而成的；在烹制加热过程中香气前体分解、转化或相互间反应产生的；通过微生物的作用将香气...