中级中式烹调师问答题每日一练(2020.06.09)

问答题
菜肴造型的原则是什么？
答案：
①坚持食用性与艺术性统一的原则；
②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。
问答题
计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少？
答案：解：销售毛利率=成本毛利率÷（1+成本毛利率）×100%=96%÷（1+96%）×100%=0.49×100%=49%<...
问答题
筵席冷盘的设计原则与要求。
答案：筵席冷盘设计的原则：
1.筵席冷盘设计要有针对性
2.筵席冷盘设计要有地方性
3.筵席冷盘...
问答题
食物中毒有哪些特征？
答案：食物中毒的特征是：潜伏期短，突然的集体性爆发；多见为急性肠胃炎症状，并和食用某种食物有明显关系；食物中毒的病人和健康人之...
问答题
在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例是多少？
答案：应注意：①保证供给人体健康每天应该摄入营养素的数量；
②各种营养成分之间应保持适当的比例；
③各种具...