高级中式烹调师填空题每日一练(2020.06.09)

填空题
烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特点。
答案：食用性
填空题
烹饪工艺美术，美化了人们的（）。
答案：生活
填空题
为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
答案：腌制蔬菜至少2周以上方可食用
填空题
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。
答案：压力越大
填空题
我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。
答案：北京菜；重庆菜