食品安全风险监测问答题每日一练(2020.06.10)

来源：考试资料网
1.问答题试述粮豆的卫生问题及管理。
参考答案：（1）霉菌及霉菌毒素的污染防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。...
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2.问答题简述预防食品腐败变质的措施及原理。
参考答案：（1）低温保存。食品在低温下，自身酶活性降低，各种反应速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生长代谢迟缓，食品腐败变质...
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3.问答题食品防霉去毒的措施是什么？
参考答案：

（1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
（2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒。

4.问答题阐述食品腐败变质的各种因素？
参考答案：（1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。
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5.问答题简述食品农药残留的控制措施。
参考答案：（1）实施法制化、规范化管理农药生产和经营。
（2）禁止和限制高毒性、高残留性农药的使用。
（3）研...
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