中式烹调师技师名词解释每日一练(2020.06.10)

来源：考试资料网
1.名词解释自溶
参考答案：当肉组织达到成熟之后，如果条件具备肉组织将从成熟期进入衰败期，自溶是腐败变质的前奏。
2.名词解释盐发
参考答案：盐发是将干料埋入已加热的盐粒中继续加热，使干料膨胀松脆成为半成品，然后再吸水回软的干料涨发方法。
3.名词解释鲜体
参考答案：鲜体是指脱离生命状态，但基本保持活体时所具的品质。
4.名词解释营养素
参考答案：是指食物中所含的，能保障人体生长发育，维持生理功能供给人体所需热能的物质。
5.名词解释顺色配
参考答案：

指颜色相同或者相近的主辅料相配。