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初级西式烹调师单项选择题每日一练(2020.06.10)

  • 单项选择题

    主菜沙拉的特点是以海鲜、肉类等为主,口味()

    A.酸咸,量少而精
    B.辛辣,量少而精
    C.多样,量较大
    D.多样,量少

  • 单项选择题

    制作炸奶酪小牛排,最后应浇上()和柠檬汁。

    A.红酒少司
    B.布朗少司
    C.融化的黄油
    D.奶油少司

  • 单项选择题

    冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料()

    A.碎肉头
    B.鸡骨
    C.牛骨
    D.菠菜叶

  • 单项选择题

    某产品成本18元,毛利额12元,此产品的销售毛利率是()

    A.40%
    B.66%
    C.70%
    D.150%

  • 单项选择题

    芦笋的可食部位是地上和地下的()。

    A.变态根
    B.复态茎
    C.鳞茎
    D.幼茎

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