初级西式烹调师判断题每日一练(2020.06.10)

判断题
意大利的来杭鸡是典型的卵用型家禽。
答案：正确
判断题
温煮适宜制作质地较老，粗纤维较多的原料，如牛羊肉等。
答案：错误
判断题
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
答案：错误
判断题
制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。
答案：错误
判断题
生菜是甘蓝的变种。
答案：错误