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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2020.06.18)
单项选择题
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速
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单项选择题
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
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单项选择题
香料的英文名称为（）。
A.Sugar
B.Spice
C.Malt
D.Milk
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