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西式面点师理论(高级)多项选择题每日一练(2020.06.18)

  • 多项选择题

    油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。

    A.增稠
    B.水解
    C.增粘
    D.增酸价

  • 多项选择题

    根据水存在状态可分()。

    A.游离水
    B.自由水
    C.净水
    D.结合水

  • 多项选择题

    平时膳食中要提供足够量的()确保有价值的营养。

    A.蛋白质
    B.热能
    C.营养素
    D.维生素

  • 多项选择题

    蛋糕画面,通过裱型会对食品有规律的()出现的纹样产生一种联想。

    A.排列
    B.拼排
    C.对等距离
    D.反复

  • 多项选择题

    食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。

    A.生物合成
    B.高温分解
    C.香熏
    D.对流

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