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中级中式烹调师单项选择题每日一练(2020.07.17)

  • 单项选择题

    发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是()。

    A、酵母菌
    B、乳酸菌
    C、霉菌
    D、双歧杆菌

  • 单项选择题

    麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。

    A.直刀
    B.平刀
    C.批刀
    D.跳刀

  • 单项选择题

    在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。

    A、不用
    B、小用
    C、整用
    D、常用

  • 单项选择题

    猪肚的初加工应用()搓洗,然后用水洗涤,以除去异味。

    A.盐碱
    B.盐水
    C.盐醋
    D.盐酸

  • 单项选择题

    为防止山药泥蒸制成熟后软瘫,厨师一般在山药泥中掺入()作为辅助原料。

    A.熟糯米粉
    B.大米粉
    C.澄粉
    D.干淀粉

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