问答题

【简答题】什么是高温短时间杀菌乳？

答案：通常采用72～75℃，l5秒杀菌，或采用75～85℃，15～20秒杀菌。由于受热时间短，热变性现象很少，风味有浓厚感，无...

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【简答题】什么是低温长时间杀菌牛乳？

答案：也称保温杀菌乳。牛乳经62～65℃，30分保温杀菌。在这种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死。

【简答题】什么是再制乳？

答案：所谓再制奶就是把几种乳制品，主要是脱脂乳粉和无水黄油，经加工制成液态奶的过程。其成分与鲜奶相似，也可以强化各种营养成分。