单项选择题

低温保藏法又称（）法，是保管原料最普通最常见的方法。

A.速冻
B.冰冻
C.冷藏

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单项选择题

鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。

A.感性
B.理性
C.感官
D.感化

单项选择题

爆菜的最大特点（）。

A.脆嫩爽口，汁紧
B.滑嫩爽口，芡汁较紧
C.脆嫩汁紧，爽口清鲜