问答题

【简答题】说明果胶质在果蔬成熟过程中的存在形式及其特点。

答案：存在形式：果胶在果蔬成熟过程中分别以原果胶、果胶、果胶酸三种形式存在。
特点：
（1）原果胶不溶于水，存...

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蛋白质形成凝胶有两类不同的结构方式，一种是肽链的（）排列方式，另一种是是肽链的（）排列方式。

答案：有序串形聚集；自由聚集