判断题

用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。

答案：正确

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作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。

答案：错误

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

答案：错误