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植物油脂的酸度通常用油酸表示。
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测定动物油脂酸值时,颜色较深的油脂用碱性蓝6B或百里酚酞作为指示剂。
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采用石油醚提取法测定大豆中的脂肪酸时,样品制备好后应立即进行脂肪酸的提取,放置时间不宜超过2h,以避免脂肪酶水解。
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