单项选择题

拔丝菜所谓熬糖恰到好处，是要让糖液顺利达到（）左右（糖的熔点）。

A.156℃
B.166℃
C.176℃
D.186℃

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单项选择题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→（）→稀薄→出丝。

A.浓稠
B.浓缩
C.浓汁
D.浓厚

单项选择题

水油拔是在油拔的基础上略加些水，先以小火熬糖，待（）时即以勺不停地搅拌，至糖浆色略转深，由稠变稀时倒入原料翻拌。

A.糖溶解
B.水起泡
C.水汽化
D.糖浆变稠