单项选择题

蟹壳黄是以油皮包油酥之方式制作，内馅以葱花调馅为主，其面团包油酥经适当卷摺包馅后，表面沾白芝麻，烤焙后产生层次之产品。其分类属于（）

A.冷水面食
B.烫面食
C.烧饼类面食
D.酥油皮类面食

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单项选择题

油脂的可塑性与下列何项有关？（）

A.油脂的融点
B.油脂的发烟点
C.油脂的脂肪酸含量
D.油脂纯化处理是否良好

单项选择题

下列何者是由两块不同性质的面团组合而成？（）

A.物理膨胀面团
B.化学膨发面团
C.醱酵面团
D.酥油皮面团