问答题

【简答题】简述为什么强调使用陈曲？

答案：由于在制曲过程中曲块潜入大量的产酸细菌，他们在干燥条件下会失去繁殖能力或较多的死亡，避免了发酵过程中过多的产酸。同时，在...

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【简答题】简述除了基本营养源，还有哪些因素对酒精酵母的生长有很大的影响？

答案：（1）糖化浓度酵母生长速度与细胞内和糖化醪的渗透压之差有关。
（2）无机酸的影响亚硫酸，亚硼酸和氢氟酸及他们呢的...

【简答题】请写出流加发酵老姆酒的生产过程？

答案：在调配成16BX的澄清糖蜜。冷却至28℃，加入酵母酒，发酵8h以后，每隔2-4h，分6-8次逐步加入18-22BX糖蜜，...