填空题

食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

答案：亲水型；亲油型；中间型

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乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：（）、（）、（）。

答案：确定；配比；调整

一般来说，HLB越高表明乳化剂（）越强，反之（）越强。

答案：亲水性；亲油性