判断题

酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。

答案：正确

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在饼干的外观方面，最重要的首推花纹的深浅、清晰度及是否美观大方。

答案：正确

冲印成型操作要求很高，必须使皮子不粘辊筒，不粘帆布，冲印清晰，头子分离顺利，落饼坯时无卷曲现象等。

答案：正确