单项选择题

畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

A.肠壁
B.肌肉
C.韧带
D.筋膜

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单项选择题

能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）

A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.无花果蛋白酶
D.亚硝酸菌

单项选择题

对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）

A.增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B.防止鸡肉腐败变质
C.便于肌肉组织成熟
D.降低营养素被破坏的程度