判断题

滑炒里脊丝制作时采用滑油熟处理，划散原料至颜色转白断生即可出锅。

答案：正确

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中国菜肴的滋味绝大多数以复合味形式出现，如咸鲜味、咸甜味、酸甜味、苦味、辣味等。

答案：错误

冬笋和猪肚一般用冷水锅焯水。

答案：正确