单项选择题

（）适合用小包酥方法制作。

A.老婆饼
B.蛋挞
C.萝卜酥
D.风车酥

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单项选择题

（）一般是采用大包酥的开酥方法制作的。

A.风车酥
B.蛋黄酥
C.莲花酥
D.枣花酥

单项选择题

擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。

A.起酥性
B.润滑性
C.筋性和韧性
D.油脂种类