判断题

面粉一般吸水率越高，蛋白质含量越高。

答案：正确

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面粉灰分高说明加工精度低，麸星多，粉色差；所生产的饼干结构粗糙、口感较差，灰分含量低则相反。

答案：正确

黑白配、泡芙、风情、黑旋饼干、煎卷均属于夹心饼干。

答案：正确