问答题

【简答题】冷冻保存对肉质量有何影响？

答案：在进行肉的冻结时，温度达到-1～-5℃这一温度带后，肌肉中冰结晶的生成最为顺利，因此把这个温度带成为冰结晶生成的最大温度...

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【简答题】肉和肉制品的保存方法有哪些？

答案：冷藏、冷冻、盐藏、干燥、烟熏、加热处理等。

【简答题】肉通过盐藏可以保存多久？

答案：食盐对抑制微生物的增值有较大效果，但是由于微生物中还有嗜盐性细菌，因此不能完全抑制微生物的生长。加之盐藏时间越长，肉的盐...