在食品中，除碳、氢、氧和氮组成有机化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白质等外其余的各种元素大部分以无机化合物的形式存在，统称为（），也称为（）。

营养学评价包括（）、（）。

硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物包括（）和（）。

（）是构成蛋白质的主要元素，也是构成叶绿素、酶、核酸、维生素。

食品中汞的来源有（）、（）、（）。

目前被认为可安全使用的标记基因是（）、（）。

下列不属于原料肉的安全性问题是（）

高级醇中碳链越长毒性越（）。

转基因食品的食用安全性不包括（）

在所有的真菌毒素中（）的急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强。