单项选择题

涮羊肉时，肉片在沸水中停留的时间很短，因而肉中的一些（）损失较少。

A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.可溶性营养物质

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单项选择题

涮与氽以水为传热介质，汤或水都用大火烧开，汤菜比例是（）。

A.汤少菜多
B.汤多菜少
C.汤菜一样多
D.任意比例

单项选择题

涮以水为传热介质，所用原料体积较小，一般为（）。

A.薄片
B.厚片
C.丸子
D.丝或条