填空题

将第二次发酵成熟的面团作成一定形状的面包坯的过程称为（）；整形完毕后的面包坯，要经过（）才能烘烤。将整形好的面包坯经过（），使面包坯体积增加1~1.5倍，也就是形成面包的基本形状，这个过程称为（）或（）

答案：整形；成型；末次发酵；成型；饧发

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（）是将处理好的原辅料按配方的用量，根据一定的投料顺序，调制成适合加工的面团。

答案：面团调制

面包根据其加入糖和食盐量的不同可分为（）面包和（）面包；按成型方法不同可分为（）面包和（）面包；按配料不同可分为（）面包和（）面包。

答案：甜；咸；听型；非听型；普通；高级