（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。

和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上，用（）刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

清酥类点心的口味有（）

中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。

（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。

面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）

面糊类蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，时间大约要（）分钟。