判断题

禽蛋是应用普遍的食品工业原料，近十几年来我国禽蛋制品品种越来越丰富，专业化水平也越来越高，如可直接应用于食品配料的速冻的各类蛋液、喷雾干燥制造的蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉，以及添加糖浆的蛋液等产品。

答案：正确

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果蔬采摘后营养品质下降速度是最快的，高于风味品质下降速度，而果蔬风味品质下降速度又高于质地品质下降速度，因此，在加工果蔬食品时，保证果蔬原料的新鲜度是非常重要的，它直接影响到最后果蔬产品的品质。

答案：正确

多项选择题

我国食品安全法和食品添加剂使用卫生标准对食品添加剂使用有严格规定，食品生产者要正确使用食品添加剂，必须考虑（），否则可能违反食品安全法。

A.隐性超范围添加的问题
B.相关食品添加剂可添加的食品种类范围
C.使用的食品添加剂最大添加量
D.隐性超量添加的问题