问答题

【简答题】简述蛋类制品的特点。

答案：皮蛋、咸蛋、糟蛋等营养价值基本与鲜蛋相似，且蛋白质易于消化吸收，皮蛋含铅增加，维生素B族损失较多，糟蛋钙含量比普通高出数...

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【简答题】简述蛋类的组成结构。

答案：蛋壳（11%）、蛋清（可食部分57%）、蛋黄（可食部分32%）。

【简答题】简述蛋类的主要营养成分及组成特点。

答案： ⑴蛋白质：含12.8%，蛋清＜蛋黄，含各种氨基酸，且易消化吸收；
⑵脂类：98%脂肪存于蛋黄中，蛋脂肪极易消化...