蛋白质平均含氮量为（），组成蛋白质分子的基本*单位是（），共有（）种。

填空题蛋白质平均含氮量为（），组成蛋白质分子的基本*单位是（），共有（）种。

1.填空题蛋白质分子在电场中移动的速度和方向，取决于它所（）以及蛋白质分子的（）和（）。

2.填空题蛋白质在低于其等电的pH环境中，带（），在电场中的向（）移动。反之，则向电场（）移动。

3.填空题蛋白质分子在酸性环境中，（）的解离受到抑制，接受（）的能力增强，使蛋白质分子带（），在碱性环境中，蛋白分子可释放（）而带（）。

4.填空题蛋白质分子中除两端的游离（）和（）外，侧链上尚有（）及（）中的非α-羧基，（）及（）分子中的非α-氨基，（）的咪唑基等。

5.填空题从进化情况看，物种间（）越近，残基（）越少，生物的分类差距与（）的变化量大体平衡，有明显的相关。因而根据它们在（）差异的程度，可以断定它们在（）关系上的远近。

6.填空题多肽链的中（）排列顺序决定该肽链的（）、（）方式，也就是说各种天然蛋白质的肽链在（）所取得的（）是它在生物体的条件下热力学上最稳定的结构。

7.填空题组成蛋白质的各个（）共同控制着蛋白质分子完整的（），并对信息作出反应。

8.填空题蛋白的热变性主要是肽链受过分的（）而引起（）破坏，它一般是（）的。

9.填空题（）是蛋白质变性的结构基础，而（）是变性的主要表现，它说明了变性蛋白质与天然蛋白质的根本*区别。

10.填空题蛋白质的变性就是多肽链从（）变到（）的过程。在这个过程中，蛋白质的（）不变，（）受到破坏，以致特定的（）被破坏，失去（）。