单项选择题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。()
A.热力排气
B.真空密封排气
C.压力排气
D.蒸汽密封排气
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蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
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蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
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猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
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蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
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蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
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盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
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在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
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在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题