填空题

微波干燥的优点是（）、（）、（）、不受物料形状限制和（）。

答案：加热速度快；热效率高；加热均匀；没有温度梯度

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影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。

答案：温度的高低；降温速度；结合状态和过冷状态

气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。

答案：氧气；二氧化碳