问答题

【简答题】真空、充气包装应注意哪些问题？

答案：

（1）注意包装材料的合理选择
（2）注意真空充气包装工艺

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【简答题】根据食品保鲜的特点，真空充气包装材料大体的分哪两类？各用于什么场合？

答案：

（1）以防腐为目的的食品真空和充气包装材料：加工食品
（2）以维持食品生鲜状态为目的的充气包装材料的选择：生鲜果蔬

【简答题】为什么真空包装食品还需要进行杀菌或冷藏？

答案：真空包装的保质效果不仅取决于真空度，合理选择包装技术及包装材料外，一般还需适当的杀菌或在低温下贮藏。