问答题

【简答题】食中常见的霉菌毒素有哪些？霉变甘蔗、腐烂水果及制品中分别存在哪种？

答案：食中常见的霉菌毒素：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、串珠镰刀菌素、伏马菌素、3-硝基...

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【简答题】生物性污染包括哪几个方面？

答案：生物性污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染。
生物性污染是食品加工过程中最主...

【简答题】食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？

答案：物、面包等，丙烯酰胺的含量较高。研究显示，热加工处理的时间和温度为丙烯酰胺形成的重要影响因素，土豆片油炸后所含丙烯酰胺会...