在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后...

判断题在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。

参考答案：错

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1.判断题对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

参考答案：错

2.判断题放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

参考答案：对

3.判断题饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。

参考答案：对

4.判断题水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

参考答案：错

5.名词解释AOAC

参考答案：即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。

6.问答题某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？

参考答案：灰分含量（以干基计）：ω=（16.4769-16.324）/（3.0981-3.09810.0821）100...

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7.问答题简述测定灰分的具体步骤。

参考答案：（1）样品预处理。
（2）炭化：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中（如果样品含水量高则预先干燥），半盖坩埚盖，小...

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8.问答题样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？

参考答案：目的：防止在灼烧时，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；不经炭化而直接灰化，...

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9.问答题测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？

参考答案：灼烧后的坩埚应冷却到200以下再移入干燥器（否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空...

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10.填空题食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。

参考答案：直接干燥；间接干燥