如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做（）。

填空题如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做（）。

1.问答题 食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下：

试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。

亲油性基团：-CH₂（CH₂）₉CH₃；亲水性基团：-CH₂OH，-OH

2.填空题 以下乳状液的类型分别为（）、（）。

3.填空题牛乳属于（）型乳状液。

4.判断题山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。

5.判断题表面活性剂分子是一种两亲分子，分子的一端是亲水性的基团，分子的另一端是亲油性基。

6.判断题所谓表面活性剂，是指在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质。

7.判断题大部分乳化剂都是表面活性剂。

8.判断题要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。

9.多项选择题食品加工中常用的乳化剂有（）。

A.单硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

10.单项选择题所谓表面活性剂，是指（）

A.在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质；
B.在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质；
C.在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质；
D.在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质；