无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

动物油脂粗提的方法有（）等。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。