脱胶就是除去在加工过程中由外界混人的污物及原料蛋白等的分解产物和除去油脂氧化酸败产生的醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等物质。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

动物油脂粗提的方法有（）等。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

冰蛋品采用微波解冻不会发生蛋白质变性，可以保证产品的质量。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。