绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

动物油脂粗提的方法有（）等。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。