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填空题发酵过程温度选择的依据有（）、（）、（）。

参考答案： 根据菌种及生长阶段；根据培养条件；根据菌生长情况

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1.填空题发酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。

参考答案：通气搅拌的强烈程度；培养基配比与原料的组成；菌种、种子质量、接种量；灭菌质量

2.填空题采用（）、（）、（）和（）进行空气除菌。

参考答案：辐射灭菌；加热灭菌；静电除菌；介质过滤除菌

3.填空题发酵醪中获得产物分为（）、（）和（）三大类。

参考答案：菌体；酶；代谢产物

4.问答题自然界分离微生物的一般操作步骤是什么？

参考答案：土样的采取→预处理→培养→菌落选择→产品的鉴定

5.问答题从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集？

参考答案：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。

6.问答题菌种选育分子改造的目的是什么？

参考答案：防止菌种退化，解决生产实际问题，提高生产能力，提高产品质量，开发新产品。

7.问答题什么是培养基？发酵培养基的要求是什么？

参考答案：培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它...

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8.问答题什么是生长因子？生长因子的来源是什么？

参考答案：从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。
有机碳源是生...

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9.问答题什么是产物促进剂？产物促进剂举例？

参考答案：

所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。
如：吐温。

10.问答题种子扩大培养的目的与要求是什么？

参考答案：目的：接种量的需要菌种的驯化缩短发酵时间、保证生产水平
要求：
总量及浓度能满足要求
生理...

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