1、酸休止 2、蛋白质休止 3、糖化分解 4、糖化终了5、100℃煮出 6、酶制剂和添加剂的应用
是将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。制成的麦汁供酵母发酵，加工制成啤酒
1.萨拉丁发芽箱 2.麦堆移动式发芽体系 3.劳斯曼转移箱式制麦体系
1.物理及表观变化 2.糖类的变化 3.蛋白质的变化 4.半纤维素和麦胶物质的变化 5.麦芽的溶解 6.酸度的变化 7.其他变化
最新试题
原料中常见杂质主要有（）
酿酒生产要点有哪些？
（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。
大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
酒瓶上不应有的缺陷是（）
酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
