简述大曲制作的工艺流程。

浓香型白酒的风格有哪些？

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

简述打量水的作用。

酿造中加水的途径有哪些？

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。