问答题简述后发酵和贮酒的目的
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酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
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黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
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以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
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原料中常见杂质主要有()
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在酿酒生产中,踩窖的基本要求是沿边密踩,中间夏季稀踩、冬天密踩。
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大曲原料小麦的感官标准为()
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