只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

简述打量水的作用。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒曲中的微生物种类有哪些？

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。