浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

高粱在配料操作中还起（）作用。