大曲制造的工序包括哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

酿酒生产要点有哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

高粱在配料操作中还起（）作用。

浓香型白酒的风格有哪些？

酿造中加水的途径有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。